زرشک پفکی

توضیحات

زرشک  پفکی از محصولات بومی خراسان جنوبی است که بیشترین سطح زیر کشت این محصول مربوط منطقه قائنات و زیرکوه است، این محصول بی نظیر که خواص دارویی فراوانی دارد یکی از اصلی ترین چاشنی های غذاهای ایرانی است. یکی از پرطرفدارترین انواع زرشک نوع پفکی آن است که به دلیل حالت پف کرده و یکدست آن به این نام مشهور است، این محصول که حالت تشریفاتی دارد قالبا به عنوان هدیه یا سوغات به کشورهای دیگر ارسال می شود. برای ایجاد حالت پفکی در زرشک، هنگام خشک نمودن آن را از شاخه جدا نمی کنند و درون تالار و به صورت وصل به شاخه خشک می شود، طی این فرایند که شاخه هنوز زنده است، نیاز خود به آب را از آب درون زرشک برطرف می نماید، بنابراین آب درون زرشک توسط خود شاخه کشیده می شود و محصول حالت پف کرده که به روی شاخه داشته است را حفظ می کند.